قسم التغذية والتصنيع الغذائي
وصف المساقات
54100 التغذية و التصنيع الغذائي المنزلي
يشمل هذا المساق تعريف الطالب بالغذاء ومكوناته وعلاقته بصحة الإنسان وكيفية تخطيط وجبات غذائية صحية وتحضيرها، وكذلك التعريف بعلم الأغذية والتصنيع الغذائي بحيث يتم التعرف على العمليات التصنيعية الأساسية المختلفة للمواد الغذائية في المجتمع المحلي وتعريف الطالب بمفهوم صحة الغذاء والمواد المضافة إليه وأسباب فسادة.
54212 مبادئ التصنيع الغذائي
مقدمة حول أهمية التصنيع الغذائي وأثره على الاقتصاد المحلي، دراسة المكونات الاساسية للأغذية – طرق تصنيع الاغذية وتداولها – شرح موجز عن التغيرات الكيميائية والفيزيائية والبيولوجية للأغذية في أثناء التداول والتصنيع, فساد الاغذية وتسممها .
54221 مبادىء التغذية
دراسة المفاهيم الاساسية في تغذية الانسان ودراسة العناصر الغذائية وما يجري عليها من تحولات بيوكيماوية داخل الجسم الحي خلال عمليات الهضم والامتصاص والتمثيل مع محاولة توضيح علاقتها بعضها مع بعض في عمليات التمثيل الغذائي ويشمل ذلك مقارنة مصير العناصر الغذائية المختلفة ومصادر الطاقة الناتجة منها. دراسة أعراض النقص للعناصر الغذائية عند الانسان.
54214 تصنيع ألبان
التعريف بمكونات الحليب المختلفة والخواص الفيزيائية والكيميائية لها، دراسة الاحياء المجهرية المتعلقة بالحليب وصناعة الالبان وأثرها على صحة الانسان وتلف الحليب ومشتقاته، دراسة الطرق العامة في تصنيع الحليب السائل ومنتجات الالبان المختلفة. يشمل المساق جزء عملي يهتم بدراسة التطبيق العملي لنظريات تصنيع الحليب ومنتجات الالبان.
54215 مختبر تصنيع ألبان
يتضمن هذا المساق إجراء التجارب العملية لعمليات التصنيع المختلفة للحليب الطازج ومنتجات والالبان (حليب مبستر وطويل الامد, الالبان المتخمره بانواعها, الاجبان, الزبد, الخ. دراسة مواصفات الجوده والنوعية لمنتجات الالبان, والفحوصات الاولية للحليب ومنتجاته.
54222 تغذية إنسان
دراسة المفاهيم الاساسية في علم التغذية (الهضم، الامتصاص، التمثيل)، دراسة العناصر الغذائية المختلفة وحاجة الإنسان منها. توضيح مفهوم الطاقة المتوازنة والحفاظ على الوزن. بالإضافة الى دراسة تأثير العوز الغذائي على الانسان والمجتمع. دراسة المصادر الغذائية للعناصر المغذية وتخطيط الوجبات المتوازنة، وكذلك دراسة الممارسات الغذائية المحلية وعلاقتها بسوء التغذية.
54323 التغذية خلال مراحل الحياة
دراسة التغيرات البيولوجية المتعلقة بالنمو والتطور في مراحل الحياة المختلفة شاملة حالات الحمل والرضاعة وعلاقة التغذية بذلك مع اعتبار أهم العوامل النفسية والاجتماعية ذات العلاقة في الممارسات الغذائية والتغذية والنمو.
54312 حفظ الأغذية وتصنيعها
نبذة عن تطور الصناعات الغذائية عالميا ومحليا، شرح مفصل عن الطرق الرئيسية للتصنيع الغذائي والتي تشمل حفظ الأغذية بالتعليب – التجفيف – التبريد والتجميد – التشعيع - الحفظ بالمضافات الكيماوية. توضيح أهمية التعبئة والتغليف في التصنيع الغذائي. التطبيق العملي لبعض طرق التصنيع الغذائي.
54313 مختبر حفظ الأغذية وتصنيعها
يشتمل هذا المختبر على تطبيقات عمليه لطرق تصنيع الأغذية المختلفة التي درسها الطالب خلال المساق النظري, وطرق إعداد الاطعمه المحلية المتداولة بالأسواق
54331 علم الاحياء الدقيقة للأغذية
التعريف بأهم الأحياء الدقيقة للمواد الغذائية، دراسة العوامل التي تؤثر على وجود الأحياء الدقيقة وتكاثرها في المواد الغذائية ودورها في حفظها وفسادها. دراسة ميكروبيولوجيا بعض المواد المختارة على التركيز على الأسس والطرق التي تضمن سلامتها وصحتها ومنع فسادها. دراسة تخمر المواد الغذائية وأنواعه.
54332 مختبر علم الأحياء الدقيقة للأغذية
التعرف على الطرق العامة لنظريات الفحص الميكروبي وتشخيص الاحياء المجهرية. دراسة طرق التصنيع المجهرية وكيفية تمييز البكتيريا بواسطة التصنيع المجهري/ دراسة طرق الزراعة المختلفة للأحياء المجهرية ودراسة خصائص البكتيريا النامية على الاطباق.
54333 كيمياء الاغذية
يوضح هذا المساق مكونات الاغذية الكيميائية وخواصها مثل الماء والسكريات والدهــــون والبروتينات والفيتامينات، وكذلك خواص الانزيمات ودورها في التفاعلات الكيماوية. والتغيرات التي تحدث للغذاء في اثناء التداول والتصنيع. المضافات الغذائية ودورها في التصنيع الغذائي. التطبيق العملي لبعض التحاليل الكيميائية المتعلقة بالاغذية.
54334 مختبر كيمياء الاغذية
يهتم هذا المساق بدراسة الطرق العملية لتحليل الاغذية ومكوناتها حسب الطرق العلمية المعتمدة في التحليل.
54451 تصنيع الخبز والمعجنات
دراسة الحبوب الرئيسية المنتشرة في المنطقة ومنتجاتها المختلفة. يتم التركيز على محصول القمح والارز وكيفية تداولها وطرق حفظها وتصنيعها. دراسة التركيب الكيماوي والخصائص الفيزيائية للقمح وطرق تصنيع الطحين ومنتجاته أو انتاجه (الخبز والمعكرونة والبسكويت).
الجزء العملي: يتضمن إجراء الاختبارات الفيزيائية والكيماوية المعتمدة في تقييم جودة القمح ومنتجاته المختلفة.
54416 ضبط الجودة للأغذية
تعريف الجودة والطرق المستخدمة في تحديدها، دراسة انظمة الجودة العالمية والمحلية وطرق تطبيقها في المصانع. الأسس الفنية لضبط الجودة في الألبان ، المواصفات القياسية للزيوت والدهون ، اللحم ومنتجاته، الطحين والخبز ، المشروبات ، المضافات الغذائية ، الملونات ، مواد التعبئة والتغليف ، التفتيش وأنواعه. المؤسسات الدولية المعنية بالجودة.
54426 تمثيل الطاقة
ما هو مفهوم الطاقة، ومصادرها وصورها المختلفة، دراسة عملية إنتاج الطاقة من العناصر الغذائية وتوزيعها في الجسم، طرق قياس الطاقة في الغذاء وصرفها في الجسم، دراسة تمثيل الطاقة وتحولاتها وخزنها في الجسم مع التركيز على الدورة المشتركة لتمثيل الطاقة من العناصر الغذائية. احتياجات الطاقة والعوامل التي تؤثر عليها.
54419 علم وتكنولوجيا اللحوم
الاهمية الاقتصادية والتغذوية للحوم، التركيب الكيميائي لجسم الحيوان والقيم الغذائية للحوم، العوامل المؤثرة على طبيعة اللحم وتركيبه ، تركيب الاعضاء الداخلية للحيوان وصفاتها، طرق ذبح الحيوانات والتغيرات التي تحدث في اللحوم بعد الذبح، طرق حفظ اللحوم وتصنيعها، تلف اللحوم وفسادها وكيفية السيطرة عليها.
54438 هندسة معامل الاغذية
دراسة الوحدات التصنيعية المختلفة في معامل الاغذية، المعادن المستخدمة في صناعة آلات التصنيع الغذائي ومكائنه وأثر هذه المواد على المواد الغذائية. الحرارة وطرق استعمالها وكيفية السيطرة عليها. دراسة طرق توليد البخار واستعمالاته في التصنيع الغذائي. دراسة النظريات الهندسية لعمليات تحضير الاغذية وتداولها وتصنيعها وأسس عمل الاجهزة الداخلة في هذه العمليات. دراسة الاسس العامة في تصميم معامل الاغذية وإنشائها.
الجزء العملي لهذا المساق يتضمن تعريف بالمكائن والادوات الرئيسية المستخدمة في مصانع الاغذية وكيفية استخدامها وطرق عملها بالاضافة الى عمل زيارات ميدانية لبعض المصانع والتعرف على طرق التصميم والانشاء لهذه المصانع.
54422 المعالجة بالاغذية (1)
مراجعة مجموعات الأطعمة وبدائلها الاحتياجات الغذائية في ظروف فسيولوجية مختلفة، ودراسة تطبيق مبادىء التغذية والحميات الغذائية في حالات الصحة والمرض. الامراض المتعلقة بالغذاء وكيفية الحد من تطورها.
54423 المعالجة بالاغذية (2)
دراسة متقدمة لبعض الحالات المرضية ومعالجتها بالاغذية، والتركيز على الدور التغذوي في تأهيل المرضى خاصة في حالات الجراحة الرئيسية والامراض الشديدة المختلفة كالحروق والحوادث وأمراض السرطان مع ما يلزم ذلك من إهتمام بالتغذية بالانبوب وتحضير التركيبات الغذائية
54424 مختبر المعالجة بالاغذية
يتضمن هذا المساق مراجعة عامة لبعض العناوين المهمة والشائعة التي تمت دراستها في مساقي المعالجة بالاغذية 1+2 من خلال النماذج والحالات الدراسية للمرض وتغذيته والتقارير التغذوية ذات العلاقة بالمرض والغذاء, على أن يقوم كل طالب بأخذ حالة مرضية معينه ودراستها وكتابة تقرير بذالك. يقوم المدرس مع الطلبة بعمل زيارات تدريبية لبعض المؤسسات ذات العلاقة بالمرض والغذاء.
54536 تحليل الأغذية
اساسيات عامة في تحليل الاغذية –اخذ العينات ، وحفظها واعدادها وطرق تسجيل النتائج، دراسة طرق التحليل لكيماوي التقريبـي للاغذية دراسة الطرق العامة المتبعة في دراسة كيمياء الاغذية وتحليلها والاسس النظرية لها –طرق الاستخلاص والفصل، طرق الفصل الكروماتوجرافي، طرق التحليل الطيفي، طرق قياس الكثافة، الطرق الفراكتومترية، القياسات البولاريمترية ،طرق قياس قيم الحموضة، القياسات المكروسكوبية للاغذية
54537 مختبر تحليل الأغذية
يتضمن المساق تطبيقات عملية في تحليل المكونات الغذائية المختلفة بحيث يمكن تطبيق معظم النظريات النظرية في ذلك.
54439 ندوة
تدريب الطالب على جمع المعلومات حول موضوع معين في مجال التغذية أو الغذاء أو التصنيع الغذائي من مصادر مختلفة وتدريبه على أسلوب الالقاء ونقل المعلومات وكتابة التقارير والملخصات العلمية المتعلقة بالتخصص
54450 بحث في التغذية والتصنيع الغذائي
بحث تخرج يقوم الطالب من خلاله بمساعدة الاستاذ المشرف باعداد مقترح بحث تطبيقي في مجال علوم التغذية والتصنيع الغذائي. يتم جمع البيانات وتحليلها وتقديمها على شكل تقرير بحثي علمي باعتبارها محاضره للطلبة.
54450 تطبيقات عملية
يتضمن هذا المساق إجراء تدريبات عملية في مؤسسة القسم او في المؤسسات المحلية اوالعالمية في موضوعات مختلفة ضمن خطة القسم. وإعداد تقرير مفصل عن جميع التدريبات التي قام بها الطالب.
54315 صناعة الجبن والمتخمرات اللبنية
مقدمة حول تطور الاجبان وصناعتها والالبان والقيمة الغذائية لها. تصنيف الاجبان عالميا ومحليا، مكونات الحليب وعلاقتها بصناعة الجبن. طرق التجبن المختلفة والمواد المضافة والمستعملة في صناعة الجبن. البادئات وطرق تحضيرها، أساسيات صناعة الاجبان بمختلف أنواعها وأصنافها وطرق الانضاج والتسوية لها. توضيح مفهوم الألبان المختمرة وما هي أشهر أنواعها وطرق إعدادها أو تصنيعها. التطبيق العملي لنظريات تصنيع الألبان والاجبان المحلية والعالمية.
54330 إدارة وجبات الطعام وإعدادها
دراسة المجموعات الرئيسية للأغذية مع توضيح أهم المكونات الغذائية لهذه المجموعات وكيفية تخطيط وجبات غذائية متوازنة، توضيح كيفية التداول الصحيح للأغذية مع طرق الحفظ العامة لها. دراسة الطرق العامة في إعداد الوجبات الغذائية المحلية والعالمية وتحضيرها وكيفية التقليل من الفاقد في القيمة الغذائية لها. دراسة تأثير عملية الطبخ على القيمة الغذائية للمواد الغذائية.
54415 تصنيع الزيوت والدهون
دراسة مصادر زيوت الاكل وتركيبها وخواصها مع اعتبار الدهون المختلفة وتأثيرها على نوعية الاغذية المحضرة منها. كما يشمل المساق طرق التصنيع المختلفة الداخلة في إنتاج الزيوت والدهون كعمليات الاستخلاص والتكرير والهدرجة وغيرها. كما ويبحث في إنتاج بعض الأغذية الدهنية كالمارجرين وبدائل المارجرين.
45224 التغذية للصحة والرشاقة
يتضمن هذا المساق تعرف الطالب على مواضيع مختلفة في مجال الرشاقة ومتعلقاتها الجسدية والصحية وتاثير الانشطة الرياضية على الصحة العامه ودورها في تقليل الامراض. دراسة مفاهيم الرشاقة والسمن والخمول وربطهم بالاحتياجات الغذائية وكيفية اعداد وجبات غذائية متوازنه لكل الحالات. سيقوم الطالب في نهاية المساق باعداد تقرير يفسر من خلاله الحاله الصحية التغذويه له والمتعلقة بالرشاقة والنشاط الذي يمارسه.
54316 المواد المضافة للأغذية
تتناول هذه المادة دراسة فوائد المواد المضافة للأغذية ومصادرها، والطرق المتبعة في تقييم سلامة هذه المواد. كما تبحث في أقسام هذه المواد من حيث طبيعتها الكيميائية وطريقة تأثيرها والنسب المسموح بها واستعمالاتها في الاغذية مع إعطاء بعض التطبيقات العملية لاستخدام هذه المضافات.
54318 إدارة معامل الاغذية
دراسة خدمة الغذاء في المؤسسات مثل الفنادق والمطاعم والمستشفيات والمدارس. لوائح الطعام، ضبط
الجودة، العمليات التي تتم في مؤسسات الغذاء، كيفية التعامل مع الأغذية في مراحلها المختلفة. إدارة
المطبخ وخاصة في مصانع الأغذية وأجهزتها.
54515 التقييم الحسي للأغذية
يدرس الطالب من خلال هذا المساق أهمية الصفات الحسية والخواص الفيزيائية للأغذية المختلفة ودورها في الابحاث الغذائية. تعريف الطاب بالمفاهيم والنظريات المتبعة في تقييم الأغذية. كيفية اعداد الاستبانات التقييمية والمقيمين للتقييم الحسي. اجراء تجارب وتدريبات عمليه للطلبة تتضمن تقييم الطلبة لبعض المنتجات الغذائية وتعبئة الاستبانة الخاصة بذلك.
54322 الغذاء والسكان والبيئة
دراسة العلاقة بين السكان والغذاء والبيئة وخاصة بالنسبة للوضع العالمي والمحلي بالإضافة إلى دراسة مشاكل التلوث والمحافظة على البيئة ودراسة سبل توفير الغذاء الأقل تلوثا, وكيفية التخلص من فضلات المصانع الغذائية بطرق سليمة.
54324 تغذية مجتمع
يتضمن هذا المساق دراسة خصائص المجتمع ومقوماته، الوضع التغذوي للمجتمع وطرق تقييمه، السياسة الغذائية والتخطيط الغذائي. المنظمات المتعلق عملها بالتغذية محليا وإقليميا وعالميا ودراسة الوضع التغذوي في فلسطين.
54414 تصنيع الخضار والفواكه
يتضمن هذا المساق دراسة التركيب الكيماوي والتصنيف التغذوي للفواكه والخضار ودراسة طرق الحفظ والتصنيع العامة لها مع التركيز على محصول العنب والبرتقال والخضروات المتداولة محليا. كيفية التداول ألبيتي والصناعي لهذه المنتجات بحيث يضمن سلامتها وحفاظها على القيمة الغذائية لها. يتضمن هذا المساق جزء عملي يتم من خلال إجراء بعض عمليات التصنيع المختلفة لهذه المنتجات.
54417 تعبئة الأغذية وتغليفها
تتناول هذه المادة مواد التعبئة والتغليف من حيث إنتاجها ومواصفاتها وتركيبها الكيميائي والفيزيائي وتفاعلاتها مع المواد الغذائية وطرق تقييمها واختيار العبوات المناسبة لمجموعات الأغذية المختلفة. كما تهتم المادة بدراسة مبادئ آلات التعبئة المختلفة المستعملة في الصناعات الغذائية.
54418 فساد الأغذية وتسممها
شرح مفصل حول عوامل تلف الأغذية وفسادها بشكل عام – التلف بواسطة الأحياء المجهرية، التلف بواسطة الإنزيمات والتفاعلات التي تحدث التلف كيماويا وبيولوجيا. طرق السيطرة على الأحياء المجهرية المسببة للتلف وكيفية التقليل من خطورتها – أنواع التسمم الغذائي – التسمم الغذائي الميكروبي (البكتيري والفطري)، التسمم الغذائي الكيماوي، التسمم الغذائي بواسطة الطفيليات والفيروسات. إجراء بعض التطبيقات العملية حول عمليات التسمم والتلف للأغذية.
54427 معادن وفيتامينات
التعرف على تاريخ اكتشاف الفيتامينات وطرق تسميتها وتصنيفها والخواص الكيميائية والتغذوية لها مع التركيز على وظائفها وأعراض نقصها ومصادرها الغذائية .دراسة الاحتياجات الغذائية لكل عنصر وكيفية تقديرها من قبل المؤسسات الدولية ، دراسة الوظائف الفسيولوجية للعناصر المعدنية وأعراض نقصها ومصادرها الغذائية.
54326 فسيولوجيا انسان
دراسة التشريح العام لجسم الانسان مع التركيز على الجهاز الهضمي والاعضاء المتعلق هبه. دراسة الوظائف الرئيسية لاعضاء الجسم المختلفة المتعلقة بالتغذية والصحة مع التركيز على الدور الفسيولوجي لهذه الاعضاء وخلاياها المتخصصة في تمثيل الغذاء والطاقة.
54433 التغيرات النيوكيميائية في التصنيع الغذائي
يشتمل هذا المساق على مراجعة عامه لأساسيات التصنيع الغذائي. توضيح التفاعلات والتغيرات الكيميائية والحيوية التي تحدث للغذاء في اثناء التداول والتصنيع ( المعاملات الحرارية, التشعيع, التركيز, المضافات الحافظة ... وغيرها). دراسة تأثير التفاعلات الانزيمية وغير الانزيمية على القيمة الغذائية للمواد الغذائية. تعريف الطلبة بمدلول تلف الاغذية وفسادها والعوامل المسببة لذلك.
54452 الارشاد التغذوي والعادات الغذائية
يشمل هذا المساق تعريف الطلبة بمفهوم التعليم والارشاد التغذوي واهميته للمجتمع. ما هي الاحتياجات والتقنيات الأولية اللازمة للإرشاد التغذوي. تأثير استخدام الوسائل الحديثة في ايصال المعلومات التغذوية الصحيحة ودورها في زيادة الوعي التغذوي للمجتمع المحلي. دراسة العادات الغذائية لبعض المجتمعات ودور هذه العادات على صحة المجتمع.
54524 الهرمونات والتغذية
يشمل هذا المساق دراسة دور الإفرازات الهرمونية للغدد الصماء وغير الصماء في عمليات استهلاك الغذاء وهضمه وامتصاصه وتمثيله داخل الجسم. تعريف الطلبة بمفهوم علم الوراثة التغذوية (nutritional genomics ) ودور التغذية في التمثيل الجيني.
54530 موضوعات مختاره في التغذية والتصنيع الغذائي
من خلال هذا المساق سيتم طرح عناوين مختلفة لمساقات جديدة لم يتم تغطيتها خلال الخطة الحالية وخاصة العناوين الجديدة في علوم التغذية والتصنيع الغذائي.
54537 تقنية حيوية للاغذية
تعريف مفهوم علم التكنولوجيا الحيوية و التطورات الحديثة في مجال التكنولوجيا الحيوية الغذائية. دراسة مبادئ التخمير والهندسة الوراثية والاستنساخ، وغير ذلك من التقنيات الحديثة للتكنولوجيا الحيوية الغذائية. استخدامات التكنولوجيا الحيوية في إنتاج الأغذية المعدلة, والإنزيمات, والفيتامينات, والبروتينات, ومعالجة نفايات المصانع الغذائية
54327 تغذية الرياضيين
يشمل هذا المساق دراسة الاحتياجات الغذائية الخاصة للرياضيين وكيفية تخطيط وجبات خاصة بهم. اثر الرياضة على الصحة العامة ودور الغذاء والمدعمات الغذائية في الحفاظ على صحة الرياضيين وقدراتهم التحملية.
54429 الاغذية الوظيفية
تعريف الطلبة بمفهوم الاغذية الوظيفية والتشريعات الخاصة بها. دور هذه الاغذية في الحفاظ على الصحة من حيث منع المرض علاجه وما هي العناصر الغذائية الرئيسية لهذه الاغذية.
